[هيفولا]

الروبيان مع الزعفران

المقادير:

* 300 غ من الشعير الأبيض
* 600 غ من الروبيان
* 150 غ من الفول العريض النيء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج
ماجي ملح أقل
* 1 لتر من الماء
* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 1 حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة
* 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
* 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً
* 1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً
* 2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان المبشورة
* رشة من الفلفل الأسود المطحون


طريقة التحضير:

*توضع قدر كبيرة من الماء على النار لتغلي.

*يُضاف الشعير الأبيض ويُترك لمدّة 5 دقائق
ثم يُصفّى ويُنشر في صينية.

*بعدئذٍ، يُغطى ويوضع جانباً إلى أن يصبح جاهزاً للطهي،
أو يُبرّد إذا كان هناك بضع ساعات
قبل أن يحين موعد التقديم.


*يُقشّر الربيان ويُنظّف من خيط الأمعاء الأسود،
ثمّ يوضع في الماء الساخن لمدة أقصاها 30 ثانية
ثم في الماء البارد.


*يُصفّى بعد ذلك من الماء ويُترك جانباً.

*توضع حبوب الفول الصغيرة في الماء المغلي
بين 2-3 دقائق،
ثم تُصفّى وتُقشّر.


*تُحضّر مرقة الدجاج عبر مزج مكعّبين
من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ولتر واحد من الماء
في قدرٍ تُترك على نارٍ خفيفة.


*في هذه الأثناء، يُسخّن زيت الزيتون
في قدرٍ أكبر ويُقلّى البصل مع التحريك
لمدّة 3 دقائق حتى يُصبح طرياً.


*ثم يُضاف الشعير مع التحريك.
يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين،
مع التحريك المستمرّ، يُضاف الخلّ الأبيض وتُخفّف الحرارة.


*تُضاف مرقة الدجاج ويُحرك المزيج
إلى أن يمتصّها بالكامل.
ثم يُضاف الفول ويُحرّك بلطف.


*عندما يمتصّ المزيج المرقة،
يجب تفقّد حبوب الشعير.
إذا كانت لا تزال غير ناضجة تماماً،
يُضاف مقدارُ كوبٍ واحد من الماء
(لا تتطلّب هذه المرحلة سوى 10 دقائق).


*لتحضير ماء الزعفران،
تُمزج ملعقة الزعفران مع 3-4 ملاعق صغيرة
من الماء المغلي، ثم يُترك ليبرد.


*عندما يصبح الشعير كريمياً،
يُضاف ماء الزعفران مع التحريك،
تتبعه الأعشاب والبرميزان.


*يُقسّم الشعير في أوعية ساخنة،
يُصفّ الربيان على الوجه ويُرشّ عليه برش البرميزان
والفلفل الأسود المطحون. يُقدّم الطبق على الفور.

والف هنا وعافية

اختكم /

هيفولا