[حور العين]

من: الابن الدكتور / ماجد الياس
هل يرفع مستوى الكوليسترول فى الدم؟


يعتقد الكثيرون أن السمن البلدي من الأطعمة غير الصحية بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة

وكثيراً ما يُصنَّف ضمن الدهون المُصنَّعة، لكن الدراسات الحديثة تُشير إلى أن الحقيقة أكثر تعقيداً وأقل إثارة للقلق

السمن من أهم المكونات الأساسية في المطبخ، حيث يُضاف إلى معظم الأطعمة لإضفاء نكهة مميزة عليها

وجعلها صحية ولكن هل هذا الخوف من السمن البلدي مُبرر؟

أصل خرافة السمن والكوليسترول

ينبع جزء كبير من المخاوف المحيطة بالسمن من "فرضية النظام الغذائي وأمراض القلب"

التي طُرحت في خمسينيات القرن الماضي. ربطت الأبحاث المبكرة بين تناول الدهون المشبعة

وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب. ومع ذلك، يُظهر العلم الحديث أن الدهون لا تتصرف جميعها بالطريقة نفسها في الجسم.


بخلاف الدهون المصنعة، يحتوي السمن على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية التي

قد لا تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول عند تناوله باعتدال.

الخرافة الأولى: السمن يرفع الكوليسترول الضار

يحتوي السمن بالفعل على دهون مشبعة، ولكن ليست كل الدهون المشبعة ضارة.

فالسمن غني بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، مثل حمض الزبدة، التي يسهل هضمها وتُستخدم بسرعة كمصدر للطاقة.

وتشير الأبحاث إلى أن الاستهلاك المعتدل للسمن لا يزيد بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول الضار (ldl)

كما تفعل الدهون المتحولة والزيوت المعالجة بشكل مفرط.

في الواقع، غالباً ما تكون الأسباب الحقيقية وراء انخفاض مستويات الكوليسترول هي الإفراط في تناول السكر،

والتوتر، وعادات نمط الحياة الخاملة.

الخرافة الثانية: السمن البلدي ضار مثل الدهون المصنعة

يربط الكثيرون السمن ببدائل الزبدة أو السمن النباتي. إلا أن السمن البلدي يُصنع من خلال عملية

طهي بطيئة تقليدية تزيل اللاكتوز والكازين، مما يجعله أسهل في الهضم.

كما أنه يحتوي على مركبات مفيدة مثل حمض اللينوليك المترافق (cla) والفيتامينات القابلة للذوبان

في الدهون a و d و e و k. في المقابل، غالباً ما تحتوي الدهون المصنعة على الدهون المتحولة،

والتي ثبت أنها ترفع الكوليسترول وتضر بصحة القلب.

الخرافة الثالثة: يجب على مرضى القلب تجنب السمن البلدي

على الرغم من احتواء السمن على الكوليسترول الغذائي، إلا أن تأثيره على مستوى الكوليسترول

في الدم غالباً ما يُبالغ فيه. فالجسم ينظم إنتاج الكوليسترول في الكبد،

مما يعني أن تناوله من الغذاء يلعب دوراً أقل مما كان يُعتقد سابقاً.

بالنسبة لمعظم الناس، يمكن إدراج كميات معتدلة - حوالي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين يوميًا -

بأمان ضمن نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، ينبغي على الأفراد

الذين يعانون من أمراض القلب استشارة أخصائي رعاية صحية دائمًا.



الخرافة الرابعة: السمن البلدي يفتقر إلى القيمة الغذائية
بعيدًا عن كونها "سعرات حرارية فارغة"، فإن السمن غني بالعناصر الغذائية. فهو مصدر جيد لفيتامين k2، الذي يساعد على توجيه الكالسيوم إلى العظام بدلاً من الشرايين، مما يقلل من خطر تكلس الشرايين - وهو عامل رئيسي في أمراض القلب.


بالإضافة إلى ذلك، فإن درجة احتراقه العالية تجعله دهن طهي أكثر أمانًا، لأنه ينتج مركبات ضارة أقل عند تسخينه.



الخرافة الخامسة: الزيوت المكررة دائماً أكثر صحة
استبدل كثيرون السمن البلدي بالزيوت النباتية المكررة، ظنًا منهم أنها أفضل لصحة القلب.
إلا أن الإفراط في تناول الزيوت المكررة الغنية بأوميجا-6 قد يُسبب التهابات إذا لم يُوازن مع أحماض أوميجا-3 الدهنية
. يحتوي السمن، وخاصةً المُستخلص من الأبقار التي تتغذى على العشب، على كميات قليلة من أوميجا-3،
ويمكن أن يُساهم في تحقيق توازن صحي للدهون عند استخدامه بشكل صحيح.

السمن ليس بالضرر الذي يُصوَّر به منذ زمن طويل. عند تناوله باعتدال وكجزء من نمط حياة متوازن،
يُمكنه دعم عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية والصحة العامة. يكمن السر في التحكم بالكمية والجودة.
اختيار السمن التقليدي قليل المعالجة، ودمجه مع نظام غذائي صحي ونمط حياة نشط،
يُمكنك من التمتع بفوائده دون المساس بصحة القلب.