[هيفولا]

5-معمول حجازي قديم






المكوّنات

• لتحضير العجينة:
• دقيق - 4 أكواب كبيرة
• خميرة - ملعقة صغيرة
• سمن مذوّب على النار - كوبان كبيران
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• حليب سائل - كوب كبير
• حبهان (أي هيل) مطحون - ملعقة كبيرة
• حبة البركة (أي حبة سوداء) - ملعقة كبيرة
• محلب مطحون - ملعقة كبيرة
• شومر جاف مطحون - ملعقة كبيرة
• لتحضير حشوة التمر:
• تمر منزوع النواة - كيلوغرام
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة
• حبة البركة (أي حبة سوداء) - ملعقة كبيرة
• سمسم محمّص قليلاً - 4 ملاعق كبيرة
• للتزيين:
• سكر بودرة - بحسب الحاجة

نصائح
- يمكنك طحن كافة البهارات قبل إضافتها إلى الدقيق.
- من ذكريات الطفولة أنني كنت أحبّ المعمول بالسكر في صغري.
- المعمول من الحلويات الشعبيّة التي يحضّرها أهل مكّة في عيد الأضحى؛
كان الرجال يذهبون إلى الحج أو يعملوا فيه وفي تفعيل المخابز،
أمّا النساء فيحضّرن المعمول بكميات كبيرة كمؤونة طول فترة الحج.


طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: أخلطي جيداً السمن مع الدقيق في العجانة أو باليد.
2- أتركي العجينة ترتاح وتبرد قليلاً.
3- أضيفي الحبهان، حبة البركة، المحلب، السكر، الخميرة والشومر.
4- أسكبي الحليب تدريجياً واعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
5- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
6- لتحضير حشوة التمر: في قدر، ضعي التمر مع حبة البركة والسمسم.
7- أضيفي الزبدة واخلطي المقادير على النار للحصول على عجينة متماسكة.
8- أتركي الحشوة تبرد قليلاً ثمّ كوّريها بحسب حجم القالب الذي ستسخدمينه.
9- إصنعي فجوة في كرات العجين واحشي كلّ واحدة بكرة من حشوة التمر.
10- أغلقي الفجوة بروية وضعي الكرة في قالب معمول بلاستيكيّ
أو خشبيّ أو يمكنك استخدام منقاش خاص للمعمول.
11- ضعي المعمول في صينية غير مدهونة.
12- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية
واخبزي المعمول حتى ينضج.
13- أخرجي المعمول من الفرن ورشّي عليه السكر البودرة.



تابعوني

هيفولا