[adnan]

الأخت / الملكة نـــور

كيف تختارين اللحوم عند شرائها ؟؟

عند شراء اللحوم ، نستخدم عبارات وصف مثل :

هبرة ، قليلة الدهون ، طازجة ، طريّة وغيرها من العبارات التي

تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها .

و من أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها . فهي قد

تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي ، حيث نربط اللون

بالجودة . فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم

الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً .

في الحقيقة ، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد ،

فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم .

اللون المثالي للحوم الطازجة

( الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم،

والزهري الباهت للعجل )

غير مستقر و مدته قصيرة . و هذا لأن عند تعرضها للهواء و الإضاءة

أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر . و هذا التغير

في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني فساده .

من المهم أن نتذكر أن عند شراء اللحمة من المحلات ، ضعيها في الآخر

في العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة . و هذا لتقصير الوقت

بين شراء اللحمة و تخزينها في منزلك أو طبخها فوراً .

التعامل مع اللحوم و تخزينها بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني

قررت مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن ، يمكنك طبخها مباشرة

أو وضعها كما هي في علبتها في البراد ، لطبخها لاحقاً ، على ألا تبقى

في البراد لأكثر من 3 أيام . كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة

للاستخدام لاحقاً . يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية

إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر .

الطريقة السليمة لتثليج اللحوم :

· استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق

التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ،

نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة

لأكثر من شهرين .

أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان و أغلقيه

بإحكام هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم .

ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة و تاريخ التغليف .

إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة ، فهذه علامة تثليج

مكثّف . و هذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها

وختمها بشكل محكم . تبقى اللحمة سليمة ، إنما مواقع هذه البقع

تصبح جافة و بدون نكهة ، لذا من المفضل إزالتها .

ملاحظة هامة :

* إذا لاحظتي أن أصبحت اللحمة رائحتها كريهة،

لصوقة الملمس ، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون ، تكون فاسدة

و لا يجوز استخدامها . عند الشك ، ارميها !

كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة :

· أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق

وضعها في البراد (لا تذيبينها خارج البراد، على الطاولة).

· للإذابة السريعة ، يمكنك استخدام المايكروايف أو ضعي اللحمة

المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة .

طهي اللحوم بطريقة سليمة عند طهي اللحوم ، يجب أن تبلغ الحرارة

الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية ، وهنا ستلاحظين تغيير

لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي .

من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى

بعد طبخها الكامل . هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة

الفرن وصباغ اللحوم ، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل

أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل

السبانخ و الكراث . و بما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه

من خلال اللون فقط ، لذا ينصح باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام

. و تذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل ،

يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4أيام .

وعلى المائدة ، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط

الأنظار ، شهي ، لذيذ ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي .

تذكري دائماً أن

اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو

الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على

جودتها وطبخها بالطريقة السليمة ، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب

لخطر الجراثيم . لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى

المأكولات المغذية و الشهية . و ألف صحة !