هيفولا
02-15-2012, 12:01 PM
طريقة تحضير البسطيلة الجلاش المغربية
من الأخ مازن عظيم
http://storage.canalblog.com/69/91/150598/13523771.jpg
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتين زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
6 او 8 بيضات على حسب
500 من اللوز المنقوع في الماء فاتر جدا جدا
ومن بعد نزيل قشرته
200 من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
لتزين ورق الجلاش البسطيلة
3 معالق كبار من العسل
100 من اللوز المقلي والمجروش
وشوية قرفة
وسكر بدرة
بسم الله نبدا ونتبع المراحل بالصور مع الشرح
ناخد الدجاج وننظفه ثم نشوحه في طنجة مع البقدونس المفروم والبصل
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق نار
متوسطة امدة 45 دقيقة على ابعد تقدير
http://storage.canalblog.com/81/76/150598/13523237.jpg
http://storage.canalblog.com/93/59/150598/13523266.jpg
http://storage.canalblog.com/54/69/150598/13523286.jpg
http://storage.canalblog.com/42/60/150598/13523301.jpg
عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونفصل اللحمة عن العضم
ونقطعه قطع صغيرة جدا مع وضع القرفة والسكرعلى الدجاج حسب الرغبة
http://storage.canalblog.com/16/21/150598/13523364.jpg
http://storage.canalblog.com/04/15/150598/13523381.jpg
نبقي المرق على نار هادئة
http://storage.canalblog.com/70/57/150598/13523488.jpg
نضيف البيض على المرق المتبقي على الواحد تلوى الاخرى
مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق جيدا
http://storage.canalblog.com/00/68/150598/13523508.jpg
http://storage.canalblog.com/50/12/150598/13523527.jpg
http://storage.canalblog.com/06/32/150598/13523537.jpg
نقوم بازالت قشرت اللوز المنقوع في الماء الفاتر
وبعد ذالك يصفى من الماء جيدا ثم نقوم بقليه في الزيت ساخن وعندما يبرد
نقوم بفرمه او جرشه
ثم نصب عليه سكر البدرة مع ماء الزهر والقرفة حسب الرغبة
واذا حبيت نضيف اليه
كيس فانيلا بتعطي نكهة جيدة جدا
ثم نذهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 اوراق جلاش
ورق بسطيلة واحدة جنن الاخرى مع ترك حواشي
الوريقات جلاش خارجة الصفيحة كما تشاهدون في الصور
نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة
حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي
شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض
كل وصفة في طنجرة على حدا
http://storage.canalblog.com/06/65/150598/13523582.jpg
نقوم بفرش الورق على جنبات الصينية
http://storage.canalblog.com/91/90/150598/13523624.jpg
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة اولى
http://storage.canalblog.com/33/63/150598/13523641.jpg
نغطي الحشوة للفصل بينهما وبين الحشوة الاخرى
http://storage.canalblog.com/02/84/150598/13523658.jpg
يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية
http://storage.canalblog.com/42/33/150598/13523667.jpg
نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخرى
http://storage.canalblog.com/30/59/150598/13523686.jpg
اخيرا نضع حشوة اللوز المجروش والذي سبق ومزجناه مع القرفة
وشوية ماء الزهر وادا حبيتي كيس فانلا لاعطائه النكهة
كطبقة اخيرة ولا تنسو في كل طبقة نرش شوية زبدة مدابة
كي تطهى وهي مقرمشة ومدهبة اللون
http://storage.canalblog.com/58/69/150598/13523705.jpg
نجمع حواشي الورق وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة اخرى من فوق
ونقوم بلصق جوانبها باصفر البيض
ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن ساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة
ويصبح لونها ذهبي وذلك لمدة 30 دقيقة
http://storage.canalblog.com/56/58/150598/13523724.jpg
http://storage.canalblog.com/43/72/150598/13523746.jpg
عند التقديم لك الاختيار اما تدهن البسطيلة بالعسل
وترش عليها اللوز المفروم وتزين حسب الذوق
بالقرفة والسكر البدرة
او يمكن الاكتفاء بالسكر البودرة والقرفة فقط
بدون عسل من فوق البسطيلة
http://storage.canalblog.com/69/91/150598/13523771.jpg
وبالعافية والهنا
اختكم/هيفولا
:o
من الأخ مازن عظيم
http://storage.canalblog.com/69/91/150598/13523771.jpg
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتين زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
6 او 8 بيضات على حسب
500 من اللوز المنقوع في الماء فاتر جدا جدا
ومن بعد نزيل قشرته
200 من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
لتزين ورق الجلاش البسطيلة
3 معالق كبار من العسل
100 من اللوز المقلي والمجروش
وشوية قرفة
وسكر بدرة
بسم الله نبدا ونتبع المراحل بالصور مع الشرح
ناخد الدجاج وننظفه ثم نشوحه في طنجة مع البقدونس المفروم والبصل
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق نار
متوسطة امدة 45 دقيقة على ابعد تقدير
http://storage.canalblog.com/81/76/150598/13523237.jpg
http://storage.canalblog.com/93/59/150598/13523266.jpg
http://storage.canalblog.com/54/69/150598/13523286.jpg
http://storage.canalblog.com/42/60/150598/13523301.jpg
عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونفصل اللحمة عن العضم
ونقطعه قطع صغيرة جدا مع وضع القرفة والسكرعلى الدجاج حسب الرغبة
http://storage.canalblog.com/16/21/150598/13523364.jpg
http://storage.canalblog.com/04/15/150598/13523381.jpg
نبقي المرق على نار هادئة
http://storage.canalblog.com/70/57/150598/13523488.jpg
نضيف البيض على المرق المتبقي على الواحد تلوى الاخرى
مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق جيدا
http://storage.canalblog.com/00/68/150598/13523508.jpg
http://storage.canalblog.com/50/12/150598/13523527.jpg
http://storage.canalblog.com/06/32/150598/13523537.jpg
نقوم بازالت قشرت اللوز المنقوع في الماء الفاتر
وبعد ذالك يصفى من الماء جيدا ثم نقوم بقليه في الزيت ساخن وعندما يبرد
نقوم بفرمه او جرشه
ثم نصب عليه سكر البدرة مع ماء الزهر والقرفة حسب الرغبة
واذا حبيت نضيف اليه
كيس فانيلا بتعطي نكهة جيدة جدا
ثم نذهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 اوراق جلاش
ورق بسطيلة واحدة جنن الاخرى مع ترك حواشي
الوريقات جلاش خارجة الصفيحة كما تشاهدون في الصور
نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة
حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي
شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض
كل وصفة في طنجرة على حدا
http://storage.canalblog.com/06/65/150598/13523582.jpg
نقوم بفرش الورق على جنبات الصينية
http://storage.canalblog.com/91/90/150598/13523624.jpg
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة اولى
http://storage.canalblog.com/33/63/150598/13523641.jpg
نغطي الحشوة للفصل بينهما وبين الحشوة الاخرى
http://storage.canalblog.com/02/84/150598/13523658.jpg
يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية
http://storage.canalblog.com/42/33/150598/13523667.jpg
نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخرى
http://storage.canalblog.com/30/59/150598/13523686.jpg
اخيرا نضع حشوة اللوز المجروش والذي سبق ومزجناه مع القرفة
وشوية ماء الزهر وادا حبيتي كيس فانلا لاعطائه النكهة
كطبقة اخيرة ولا تنسو في كل طبقة نرش شوية زبدة مدابة
كي تطهى وهي مقرمشة ومدهبة اللون
http://storage.canalblog.com/58/69/150598/13523705.jpg
نجمع حواشي الورق وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة اخرى من فوق
ونقوم بلصق جوانبها باصفر البيض
ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن ساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة
ويصبح لونها ذهبي وذلك لمدة 30 دقيقة
http://storage.canalblog.com/56/58/150598/13523724.jpg
http://storage.canalblog.com/43/72/150598/13523746.jpg
عند التقديم لك الاختيار اما تدهن البسطيلة بالعسل
وترش عليها اللوز المفروم وتزين حسب الذوق
بالقرفة والسكر البدرة
او يمكن الاكتفاء بالسكر البودرة والقرفة فقط
بدون عسل من فوق البسطيلة
http://storage.canalblog.com/69/91/150598/13523771.jpg
وبالعافية والهنا
اختكم/هيفولا
:o