الموقع: أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى
07-28-2012, 10:00 AM
|
|
مشاركات: 4
المشاهدات: 4,364
مكسبات النكهة و التوابل
...
مكسبات النكهة و التوابل
الملح :
و يقوم بدور مهم جدا في الخبيز و هو ليس عامل مكسب للنكهة
و متبل فقط و لكن له وظائف أخرى مثل:
1- الملح يقوي قوام الجلوتين و يجعله أكثر...
|
|
الموقع: أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى
07-28-2012, 09:59 AM
|
|
مشاركات: 4
المشاهدات: 4,364
المواد الرافعة
رفع المخبوزات هو نتيجة...
المواد الرافعة
رفع المخبوزات هو نتيجة لوجود غازات في العجائن تزيد من حجمها
و تعطي القوام و الملمس و هذه الغازات يجب أن نحتفظ بها في العجين
حتى يتم التشكيل بواسطة تصلب الجلوتين و...
|
|
الموقع: أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى
07-28-2012, 09:59 AM
|
|
مشاركات: 4
المشاهدات: 4,364
السكر
و هو عامل للتحلية و يستخدم...
السكر
و هو عامل للتحلية و يستخدم في المخبوزات للأغراض التالية :-
1- لإضافة التحلية و النكهة.
2- تضيف رقة لقوام المخبوزات لأنها تضعف الجلوتين.
3- تعطي لون للوجه الصلب.
4- يزيد...
|
|
الموقع: أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى
07-28-2012, 09:58 AM
|
|
مشاركات: 4
المشاهدات: 4,364
الخامات Ingredients
الدقيق بأنواعه :-
...
الخامات Ingredients
الدقيق بأنواعه :-
دقيق القمح الأبيض:
الدقيق الزيرو و هو الذي يطحن من لب القمح بعد استبعاد معظم طبقات النخالة
و السن و الجنين و يحتوي دقيق القمح على 63 – 73 %...
|
|
الموقع: أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى
07-28-2012, 09:54 AM
|
|
مشاركات: 4
المشاهدات: 4,364
قواعد أساسية في الخبزوالمخبوزات
قواعد أساسية في الخبزوالمخبوزات
معظم مكونات المخبوزات تصنع تقريبا من نفس المكونات القليلة
مثل الدقيق و الدهون و السكر و البيض و الماء أو اللبن و المواد الرافعة
فإننا لن نجد صعوبة في...
|
